滚动式真空包装机的工作原理是将装入袋子需要包装的物品平铺在传送带上，传动系统工作，使物品向前滚动到真空室下方。
随后，自动真空室下落，开始抽真空，当达到真空度要求后，自动进行加热、封口，封口完毕后，有水冷系统降温，水冷完毕则放气，真空室打开上移，传送带继续向前滚动，将包装好的成品卸料。
此时传送带位置正适合摆放新的要包装的物品，摆放后自动前移，开始新一轮的真空包装，由于增加了水冷循环系统，这种包装方式使得封口更平整美观。
中国食品真空包装机行业自上世纪90年代开始发展以来，已经形成了一个规模较大的行业，具有较强的发展活力和竞争力，随着消费者对食品安全的日益重视以及政府对食品安全的不断提高要求，食品真空包装机行业发展迅速。
真空包装机行业技术的不断进步，使得真空包装机的性能和质量不断提高，从而满足市场对真空包装机的要求，同时，市场竞争格局也越来越复杂，价格竞争、技术竞争和品牌竞争是这一行业的主要竞争方式。
滚动式真空包装机在多个行业都有广泛的应用，主要包括：
食品行业：适用于肉制品、蔬菜、水产品、豆制品、熟食等食品的真空包装，延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和口感。
医药行业：用于医药制剂、保健品等产品的真空包装，保证产品的质量和安全，防止产品受潮、氧化变质。
化工行业：适用于化工产品、化妆品等产品的包装，防止产品受潮、氧化，延长产品的保质期。
其他行业：在电子产品、五金制品、精密仪器等行业也有一定的应用，保护产品免受氧化、腐蚀和湿气的影响。
