真空包装机常见于食品领域，对储存食材十分合理，它并不是彻底真空，反而是操纵在一定的标准气压下开展食品储存。不一样水平的食材其标准气压也是不一样的。
其储存食材的原理如下所示上述：
真空包装机中至关重要的其一阶段便是除氧。运用真空包裝的首要功能是除氧，以有助于避免食品质变，其原理也非常简单，因食品霉腐质变主要是由微生物的行动导致，而大部分微生物（如细菌和酵母）的存活是必须O2的，而真空包裝便是使用这一原理，把包装袋内和食品体细胞内的O2抽出来，使微生物丧失“存活的自然环境”。试验证实：当包装袋内的氧气浓度≤1％时，微生物的生长发育和繁育速率就骤降，氧气浓度≤0．5％，大部分微生物将遭受抑止而终止繁育。（注：真空包裝不能抑制绿脓杆菌的繁衍和酶反映造成的食品质变和掉色，因而还需与别的輔助方式融合，如冷冻、速冻、脱干、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌渍等。
真空除氧除开抑止微生物的生长发育和繁育外，另一个主要作用是避免食品空气氧化，因植物油脂类食品中富含很多不饱和脂肪，受氧的功效而空气氧化，使食品变味儿、质变。除此之外，空气氧化还使维生素D和维C损害，食品黑色素中的不稳定化学物质受氧的功效，使色调发暗。因此，除氧能合理地避免食品质变，维持其形、香、味及营养成分。中小型真空包装机只需能超过一定的真空度，也是相同的实际效果。
真空包装机中至关重要的另一阶段是打气。真空充气包装的首要功效除真空包裝所拥有的除氧质保作用外，关键也有抗压力、阻气、冷藏等功效，能更合理地使食品始终保持原来的色、香、味、形及营养成分。此外，有很多食品不适合选用真空包裝，而务必选用真空充气包装。如酥脆易破碎食品、易结团食品、易形变走油食品、有尖锐的边角或强度较过高戳破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机真空充气包装后，包装袋内打气压力超过包装袋外大气压强，能高效地避免食品受力粉碎形变，并不危害包装袋外型及包装印刷装修。
真空充气包装在真空后再充进氢气、二氧化碳、O2单一汽体或2—3种气体的混合气。在其中氢气是稀有气体，起填充功效，使袋内维持正压力，以避免袋外气体进到袋内，对食品具有一个维护功效。一氧化碳气能溶解各种人体脂肪或水里，产生酸碱性较差的炭酸，有抑止黄曲霉菌、腐坏病菌等微生物的活力。O2具备控制绿脓杆菌的发育繁育，维持新鲜水果，蔬菜水果的新鮮及颜色，浓度较高的O2可使新鮮肉类食品维持其红色。
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