气调包装又被称为MAP(ModifiedAtmospherePacking)，是当今社会食品类保鲜包装一项最受欢迎先进技术，其采用CO2、N2、O2等防御性混和气体置换包装袋内的空气，运用各种气体所起不一样功效，抑止引起食物变质的大部分微生物生长繁殖，从而使得新鲜鲜果蔬菜等动物性食品呼吸速度减少，从而使得食品保鲜并延长新鲜期。
1、
气调包装机具有的保鲜和平时大家所讲的保质的差别
大家在挑选食品类时，习惯留意保质期，保质事实上确保食品类安全性，但随着生活水平的提高水平提升，大家食品安全性的需求只是具备安全性已还不够，还希望自己所吃的东西食品类是新鲜。因此"保鲜"这个概念应时而生。所说"保鲜"是指食品类在确保安全的前提下，还可以在营养成分、色泽、质地和口味等方面都可以得到确保，保鲜的食材是原汁原味食品类，保鲜比保质更进一个层次，保鲜的食材肯定可以保质，但保质的食材却不一定能保鲜。
2、气调包装机适用范围
(1)各种各样卤菜、烧菜、鱼肉食品；(2)生鲜家禽、水产品；(3)新鲜蔬菜、菌类；(4)月饼、小蛋糕、豆类食品；(5)泡菜、腌腊制品；(6)荼叶、中草药材及特色农产品；(7)超市配送中心点需保鲜的各种食品类。
3、经过气调包装包装袋贮藏的肉类具有的特点
(1)更好地维持肉类原先的形、色、香味;
(2)肉类新鲜程度高过普通冷藏;
(3)肉类烂掉率低、耗损率(失水率)低;
(4)延长储存期。因为肉类长期性受低氧气跟高二氧化碳的功效，当消除气调状况后肉类依然存在这段一段时间的"滞后效应"或休眠期;
(5适合运输和外销。肉类品质大大提高，为外销和运销奠定了基础;
(6)很多肉类可以达到季产年销周年纪念供应，创下良好的和社会效益。
