兴宁气调包装机气体的选择要求包括以下方面：
气体比例：
气调包装机充入的气体比例需要根据食品种类和包装要求进行选择。通常情况下，氧气、二氧化碳和氮气的比例可以根据食品的特性和保鲜要求进行调节。
气体纯度：气调包装机所需的气体纯度需要达到一定标准，以避免气体中的杂质对食品产生不良影响。一般情况下，充入的气体需要达到食品级纯度。
气体压力：气调包装机充入的气体压力需要控制在一定范围内，以确保包装过程中不会出现过压或欠压的情况。
气体温度：气调包装机所需的气体温度需要控制在一定范围内，以避免气体温度过高或过低对食品产生影响。
气体湿度：气调包装机所需的气体湿度也需要控制在一定范围内，以避免气体湿度过高或过低对食品产生影响。
总之，气调包装机的气体选择要求非常严格，需要保证气体的纯度、比例、压力、温度和湿度等指标符合要求，以确保包装后的食品质量和安全。
