真空包装是保护产品免受环境污染，延长食品保质期的包装，可以提高产品的价值和品质。真空包装技术起源于上世纪40年代。自1950年聚酯和聚乙烯塑料薄膜成功应用于商品包装以来，真空包装机发展迅速。
真空包装的机理:其目的是降低包装内的氧含量，防止包装食品的霉变变质，保持食品的色、香、保质期。
食物真空包装的好处你知道哪些
真空包装的主要作用是除氧，有利于防止食物腐败变质。它的原理也比较简单，因为食物霉变和腐败主要是由微生物活动引起的，大多数微生物(如霉菌和酵母菌)都需要氧气才能生存。而真空包装就是利用这个原理，从包装袋和食物细胞中提取氧气，让微观物体失去“生存环境”。
除了抑制微生物的生长繁殖，真空除氧还有一个重要作用，就是防止食物氧化。因为油基食品中有大量的不饱和脂肪酸，被氧气氧化，使食品变坏变质。此外，氧化还造成维生素A和C的损失，食品色素中的不稳定物质被氧气变黑。因此，脱氧可以有效防止食物变质，保持其色、香、味和营养价值。
