气调包装和真空包装各有利弊。
真空包装你只需要完成两个动作，抽气和密封。严格来说只能叫防氧包装，主要用在一些休闲食品上。其特点:
1.隔绝氧气，避免好氧细菌的繁殖和生长。
2.厌氧菌和兼性菌得不到抑制，细菌的持续繁殖不杀菌很快就会分解。
3.当食物受到大气压力的持续挤压时，很容易变形，失去原有的外观，质地也会变硬，失去原有的自然脆度。
4.真空包装为了达到理想的保质期，必须辅助高温灭菌。二次杀菌处理往往会对食品的品质产生很大的影响，失去其原有的美味。
5.真空包装的保质期比气调长。一般来说，真空包装是1个月以上，真空包装强调的是保存时间。
气调包装和真空包装各有利弊
气调包装克服了真空包装在食品上的挤压变形、口感下降、肉板结等缺点。，但高温灭菌后保质期达不到保存时间。其特点:
1.主要用在一些即食食品中，保质期短，不易保存太久。
2.隔绝氧气，避免好氧菌的生长。
3.有效抑制厌氧菌和兼性菌的生长。
4.气调包装产品可以吃了。所以在气调包装之后一定要全程冷链，让食物保持在0~4的温度。但是真空包装没有这么高的温度限制。
5.不影响事物的外观、色泽、水分、口感、质地，保持原有的味道。气调包装的产品不对食物进行二次杀菌处理，这样食物的品质会很好，而且气调包装不会挤压食材，所以最大的好处就是不会破坏食材的纤维，不会影响食物的口感和风味。
6.方便顾客拿取和携带，卫生美观。
7.气调包装产品通常持续10~15天左右，气调包装主要销售生鲜商品。
真空包装是传统的打包方式。随着人们生活水平的提高，人们的消费从吃饱到吃好、吃健康的转变，真空包装会越来越少，而气调包装的普及会取而代之。
